Инструкция по пересчёту силы желатина 🍰
Сохраняйте себе пост, чтобы ваши десерты всегда получались. ❤️
Ведь именно желатин отвечает за стабильность многих начинок, муссов, кремов.
Для начала немного теории: каждый желатин имеет свою силу, которая измеряется в блюмах. Чем выше сила желатина, тем больше он сможет впитать в себя жидкости, следовательно на выходе мы получим гель большей плотности.
Если просто заменить желатин, на который рассчитан рецепт, на желатин с меньше желирующей силой, то десерт может не получиться - масса будет жидкой. А если наоборот, то есть риск получить жёсткое, плотное желе.
Конечно, в идеале использовать желатин той силы, которая указана в рецепте. Но не всегда желатин нужной силы есть под рукой. Поэтому делюсь таблицей, с помощью, которой можно пересчитать желатин по силе.
Рассказываю как пользоваться такой таблицей: Например, в рецепте указано использовать 20гр желатина силой 220 блум. А у вас под рукой желатин силой 160 блум.
По таблице коэффициент равен 1,38.
20 гр х 1,38 = 27,6 гр
Получается, что нам нужно взять 27,6 гр силой 160 блум, чтобы получить тот же результат.
А вы знаете силу своего желатина? Нужен пост с информацией о силе самых популярных марок желатина? Дайте знать в комментариях 😉
