Карамельно - Медовые пирожные
Или мини медовики с грецким орехом в карамели и варёной сгущёнкой. Ничего лишнего - классика в новом варианте.
На 6 пирожных 8 см
Тесто с запасом :
▫️1 яйцо СО
▫️70 грамм сливочного масла
▫️100 грамм сахара
▫️40 грамм мёда
▫️170-250 грамм муки (вводить постепенно)
▫️Щепотка соли
▫️1/2 ч ложка соды
🌿Масло, сахар, мёд топим, всыпаем соду, даём вспениться, выключаем плиту. Ждём 10 минут, пока тесто немного остынет, добавляем яйцо, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Обязательно вводим муку постепенно. Тесто будет липкое и мягкое, не забивайте мукой.
Даём охладиться от 4 часов. Тонко раскатываем (если тесто будет толстое, торт плохо пропитается), вырезаем круги 8 см и выпекаем примерно 10 минут при температуре 170 градусов.
Важно! Не перепеките тесто, корж должен быть мягким при нажатии в тёплом виде. Храним коржи, завернув в плёнку.
Крем:
▫️300 грамм сливочного сыра
▫️30 грамм сливок 33%
▫️30 грамм сахарной пудры
▫️300 грамм варёной сгущёнки
🌿Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки, взбиваем. Добавляем сгущённое молоко и ещё раз взбиваем. Используем сразу.
Карамельный грецкий орех:
▫️100 грамм сахара
▫️120 грамм грецкого ореха
🌿Сахар топим до янтарного цвета, всыпаем орехи , перемешиваем , выкладываем на силиконовый коврик , после охлаждения нарезаем.
▫️Крем сверху - 200 грамм сливок взбить с 20 граммами сахарной пудры и 2-3 Ст ложками варёной сгущёнки.
Важно ❗️После сборки обязательно храним в герметичном контейнере, даём пропитаться и только после окунаем в глазурь.
Глазурь:
▫️200 грамм молочного шоколада
▫️30 грамм молотых орехов
▫️20-30 грамм растительного масла
🌿Шоколад топим, добавляем орехи и масло, окунаем хорошо охлаждённые пирожные.
Также можно просто обсыпать пирожные молотыми орехами или медовой крошкой
Автор: ex_pastry_cook