🍊🎄🍊Простой мандариновый зефир
✍️Ингредиенты (на 12 половинок или 6 полноценных зефирок):
Сироп:
Мандариновое пюре (~ 5 мандаринов) - 75 г
Сахар - 140 г
Вода - 50 мл
Агар-агар - 5 гр
Оранжевый краситель (по желанию)
Меренга:
Яичный белок - 35 г
Лимонная кислота - щепотка
Cахар - 35 г
Обсыпка:
Кукурузный крахмал - 5 г
Сахарная пудра - 10 г
👩🍳Приготовление:
1. Сироп: Вынимаем мякоть из долек мандаринов и пробиваем в блендере. Увариваем до лёгкого загустения (либо можно взять готовое мандариновое пюре без сахара).
2. К 75 г получившегося пюре добавляем 140 г сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут.
⠀
3. Меренга: Как только сироп довели до кипения - к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем практически до пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (если есть термометр - температура сиропа должна быть 104-106 градусов). После того как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут до легкого загустения.
4. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент, как я показываю на видео. Оставляем при комнатной температуре на пару часов, а лучше на ночь.⠀
5. Собираем: Соединяем 2 половинки зефира и обсыпаем смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Храним в закрытом контейнере до 2-х недель.
🎅Готовимся к Новому году!